Холодный летний суп, в котором сохранены все витамины. Лучше любой окрошки!

Ингредиенты:

• свекла (отварная) – примерно килограмм;
• чистая вода – до двух литров;
• литр нежирного кефира;
• небольшие луковицы – 3 штуки (можно заменить на 300 граммов зеленого лука);
• свежие огурцы – 4 большие штуки;
• соль – две порции: чайная и столовая ложки;
• сахар (только песок) – 3 полные чайные ложки;
• пучок укропа;
• домашняя сметана;
• пара отварных яиц.

Приготовление:

Холодник делается в большой кастрюле примерно на 5 литров.

Первой очищается свекла, измельчается. Вода заливается в кастрюлю, доводится до кипения, после того, как остынет, смешивается с кефиром. Полученная смесь разделяется на 2 части (вторая заливается в холодник после его приготовления). В кастрюлю засыпается свекла, добавляется сахар, затем по вкусу блюдо надо посолить. Лук, огурцы измельчаются, добавляются в кастрюлю, затем засыпается зелень. После перемешивания суп доливается второй частью кефира и воды.

Блюдо охлаждается в холодильнике, перед подачей украшается половинками яйца, сметаной.