Эксклюзивные шедевры кулинарии. Вкусная еда — кулинарные рецепты на каждый день
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит «Шоколадное кухэ»
(нежный, влажный, не требует пропитки)
Для бисквита понадобится:
(для формы 22 см в диаметре)
3 яйца (комнатной t)
1,5 стакана сахара (или по вкусу)
170 мл молока (подогреть до теплого)
150 мл растительного масла
1 ч ложка ваниль. сахара
2 ст ложки какао-порошка
1 ч ложка разрыхлителя
1,5 стакана муки (240 г)
Для меренги:
2 белка (70 г)
140 г сахара
Для крема:
200 г размягченного сливочного масла
1 банка (400 г) вареной сгущенки
200 г подсушенных и размолотых орехов
Для глазури:
80 г шоколада
20 г слив. масла
50-100 мл молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бисквит.
Разогрейте духовку до 160 градусов С. Дно формы закройте бумагой для выпечки. Бортики формы промажьте тонким слоем сливочного масла, обсыпьте форму мукой, излишки муки стряхните.
Вылейте в чашу миксера яйца (они должны быть комнатной температуры), добавьте сахар и включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте 10 — 15 минут, пока яичная пена не станет очень пышной, объемной и практически белого цвета.
** Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»).
Добавьте ванильный сахар и взбивайте еще минуту.
Влейте теплое молоко, перемешайте.
Муку, разрыхлитель и какао-порошок соедините и просейте в 3 приема на поверхность яично- молочной массы.
** Вмешивайте аккуратно, методом «складывания» (чтобы сохранить воздушность взбитых яиц).
Когда вся мучная смесь будет вмешана, влейте масло и смешайте тесто до полной однородности.
Тесто сразу вылейте в форму, аккуратно разровняйте и прокрутите форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).
Отправляем форму с тестом в разогретую духовку.
Выпекайте при температуре 160-180 градусов (зависит от вашей духовки) 40-50 минут.
Проверка готовности – зубочистка должна выйти сухой из центра коржа.
** Я пекла бисквит в мультиварке (объем чаши 4,1 литра).
Меренга (готовлю по рецепту Швейцарского безе).
Подготавливаем водяную баню.
Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить.
** Дно миски не должно касаться воды!
** Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме.
Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока белки не станут плотными и блестящими.
В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут. Общее время взбивания 5 -7 минут.
** Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
Противень застилаем пергаментной бумагой (у меня силиконовый коврик), рисуем на ней круг равный диаметру бисквита.
Переворачиваем пергамент, чтобы след от карандаша оказался на обратной стороне.
Выкладываем взбитые с сахаром белки и равномерно распределяем по нарисованному кругу.
Выпекаем (сушим) меренгу в разогретой духовке при t 100″С, 1-1,5 часа, а затем в выключенной духовке держим 1 час.
** Готовая меренга должна быть насквозь просушена и легко сниматься с пергамента.
Крем.
Масло взбиваем миксером до бела, добавляем сгущенку, еще раз взбиваем.
Глазурь.
Ставим на паровую баню кастрюльку с шоколадом, маслом и молоком.
Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада.
** Если глазурь получается слишком густой, добавляем еще молока.
СБОРКА ТОРТА
Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.
Смазываем поверхность половиной крема, густо посыпаем орехами.
Накрываем коржом-безе (дно меренги я тоже смазываю кремом), смазываем кремом и обсыпаем орехами.
Сверху кладем бисквитный корж, чуть придавливаем.
Заливаем торт горячей шоколадной глазурью и посыпаем орехами.
Приятного чаепития! Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить
