Обалденная закуска с фасолью и овощами на зиму

Ингредиенты:

Фасоль — 1 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Болгарский перец — 0,5 кг.
Помидоры — 2 кг.
Сахар — 0,5 стакана
Соль — 1,5 ст. ложки
Рафинированное растительное масло — 250 мл.
Жгучий перец (по желанию и по вкусу) — 1-2 стручка
Чеснок — 3 крупные головки
Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка
Приготоволение:

Фасоль промойте и отварите до готовности, однако она не должна быть разварена.
Лук нарежьте полукольцами или мельче, морковку – тонкими брусками или полукругами и обжарьте их вместе на растительном масле до золотистого цвета
Помидоры нарежьте небольшими кусочками, болгарский перец – полукольцами или, опять-таки, мельче.
Сложите в кастрюлю фасоль, обжаренные лук с морковкой, добавьте помидоры, болгарский перец, соль, сахар и оставшееся масло
Доведите до кипения и варите после закипания 30 мин. на небольшом огне.
За 5 мин. до окончания варки добавьте жгучий перец (количество регулируйте по вкусу), измельченный чеснок и уксусную эссенцию.
Готовую греческую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на сутки до полного остывания (примерно на сутки).